Laxtartar med krispig potatis

🥘 Ingredienser

Jalapeno-emulsion

• crème fraiche
  50 ml
• dijonsenap
  1/2 msk
• inlagd jalapeno
  5 skivor
• majonnäs
  100 ml
• salt
  1/2 tsk
• socker
  1/2 tsk
• vitpeppar
  1 krm

Krispig potatis

• fast potatis
  1 st
• frityrolja
• salt

Tartar

• kallrökt lax
  160 g
• rödlök (finhackad)
  12 g
• salt
  1/2 tsk
• sesam-, ingefära- och chiliblandning
  1 tsk
• sesamolja
  2 tsk

Servering

• skottsallad
• syltad ingefära

🍳 Köksredskap

• skål
• frityr
• kniv
• mandolin
• kökshandduk

Jalapeno-emulsion

1. 📝

   Ingen majonnäs hemma? Vispa en bas av 1 äggula, 1 ½ dl olja och 1 tsk vinäger. Emulsionen räcker generöst — rester är goda som dipp eller till fisk.

2. 1

   Finhacka inlagd jalapeno till en fin mix.

   inlagd jalapeno: 5 skivor
3. 2

   Vispa crème fraiche i en skål , tillsätt socker , salt , vitpeppar och dijonsenap .

   crème fraiche: 50 ml, socker: 1/2 tsk, salt: 1/2 tsk, vitpeppar: 1 krm, dijonsenap: 1/2 msk
4. 3

   Blanda ner majonnäs i crème fraichen och tillsätt jalapenon efter smak.

   majonnäs: 100 ml

Krispig potatis

1. 1

   Värm upp frityr med frityrolja till 150 grader.

   frityrolja
2. 2

   Skär fast potatis tunt med en vass kniv eller mandolin — eller i någon annan rolig form: tändstickor, girlanger, hjärtan...

   fast potatis: 1 st
3. 3

   Placera den skurna potatisen i kallt vatten och skölj ren från stärkelse. Plocka upp, låt rinna av och torka torrt med en kökshandduk .
4. 4

   Fritera gyllene i ⏱️ 3-4 minuter . Försök att inte fritera för många åt gången — helst en-och-en. Låt chipsen rinna av ordentligt i frityrkorgen. Lägg upp på kökspapper och låt kallna någon minut. Strö över salt innan servering.

   salt

Tartar

1. 1

   Skär kallrökt lax i 4-5 mm bitar med en vass kniv.

   kallrökt lax: 160 g
2. 2

   Blanda samman med rödlök , sesamolja , sesam-, ingefära- och chiliblandning och salt .

   rödlök: 12 g (finhackad), sesamolja: 2 tsk, sesam-, ingefära- och chiliblandning: 1 tsk, salt: 1/2 tsk
3. 3

   Dela upp i 4 portioner och kyl ner inför servering.

Servering

1. 1

   Placera tartaren mitt på tallriken och platta ut. Toppa med skottsallad , syltad ingefära och krispig potatis, och klicka ut jalapeno-emulsionen runt om.

   skottsallad, syltad ingefära
2. 📝

   Vegetariskt alternativ: byt laxen mot 200 g kall kokt rödbeta skuren i 4-5 mm bitar — samma smaksättning i övrigt.